Сухое молоко 30%; какао-масло 35%; сахар 34%; жирность 43%.
Превосходный белый шоколад янтарного цвета со вкусом ириски. Высококачественное какао–масло в его основе дает чистый ароматический профиль, который в этом рецепте усиливает интенсивный аромат карамели и молока.
Текучесть: 4 из 5.
Функциональные свойства/преимущества:
Белый шоколад с карамельным вкусом с превосходными техническими характеристиками – пониженным содержанием сахара и высокой текучестью.
Состав: какао-масло, сахар, сухое молоко, карамелизованный сахар, сухое обезжиренное молоко, эмульгатор: соевый лецитин, соль, натуральный ароматизатор карамель, экстракт ванили. Без глютена.
Пищевая ценность в 100г продукта:
Белки – 7,1 г, жиры – 42,8 г, углеводы – 47,3 г;
Энергетическая ценность – 603 ккал.
Область применения:
Отлично подходит для изготовления любых начинок, корпусных и обливных конфет, традиционных батончиков с начинкой и посыпкой. Сочетается со всеми кремами, начинками и глазурями для тортов, пирожных и другой выпечки. Придает интенсивный карамельный вкус мороженому.
Подготовка сырья к производству:
Перед работой шоколад нужно темперировать: сначала растопить на водяной бане до 43-48°С, постоянно помешивая, затем быстро охладить до 26°С и снова догреть до 28°С. Рабочая температура шоколада 28-29°С,
Срок хранения: 18 месяцев.
