Cухое молоко 25%; какао-масло 30%; сахар 36%; жирность 36%.
Белый шоколад высшего качества идеальное сочетание молока, сливок и ванили. Использование какао-масла высшего качества придает шоколаду чистый ароматический профиль. Универсальный шоколад по вкусу и техническим характеристикам, идеально подходит для различного применения.
Текучесть: 3 из 5.
Функциональные свойства/преимущества:
Превосходный белый шоколад. Идеален для производства шоколадных плиток, шоколадных фигур, конфет, покрытий кондитерских изделий, приготовления муссов, начинок, ганаша, шоколадного декора.
Состав: сахар, какао-масло, сухое молоко, сухая молочная сыворотка, эмульгатор: соевый лецитин, экстракт ванили.
Пищевая ценность в 100г продукта:
Белки – 8,2 г, жиры – 37,7 г, углеводы – 51,1 г;
Энергетическая ценность – 577 ккал.
Область применения:
Используется как основа для приготовления начинки для шоколадных плиток и конфет. Отлично подходит для создания литых и полых шоколадных фигур. Легко окрашивается жирорастворимыми красителями. Отлично подходит для приготовления глазурей, кремов, муссов, используется в качестве шоколадной
основы для любых кондитерских изделий и сливочного мороженого из белого шоколада.
Подготовка сырья к производству:
Перед работой шоколад нужно темперировать: сначала растопить на водяной бане до 43-48°С, постоянно помешивая, затем быстро охладить до 26°С и снова догреть до 28°С. Рабочая температура шоколада 28-29°С.
Срок хранения: 18 месяцев.
