Яблочный пектин Val’de – порошок кремового цвета, получаемый из яблочных выжимок. Он используется в качестве загустителя стабилизатора и желирующего агента. Основным свойством пектина в этом случае является его способность образовывать пастообразные гели в присутствии ионов кальция, кислоты или сахара. Так, он широко применяется в кондитерской промышленности при изготовлении различных желе, мармелада, изделий из них, а также для придания необходимой консистенции варенью, джему и пр.
Рекомендации по применению:
Попадая в жидкость пектин сначала набухает, поглощая влагу, и лишь потом растворяется. Чтобы в жидкой массе он растворился без комочков необходимо предварительно сделать смесь пектина и небольшого количества сахара и дождиком всыпать в подготовленную массу. При этом температура её не должна быть выше 45°С. Затем необходимо довести массу до уверенного кипения. Только при таком условии загуститель начинает свою «работу», а уже при остывании завершает ее. Для ускорения процесса загущения добавляют лимонную кислоту. Бытует мнение, что пектин может проявить себя и без кислоты. То есть ее наличие или отсутствие не критично. Суть в том, что она является катализатором загущения и значительно ускоряет процесс, но ее отсутствие не препятствует ему. Поэтому добавлять или нет дело каждого.
Состав: пектин яблочный пищевой.
Пищевая ценность в 100 г продукта (г): белки – 3.0; жиры – 0,5 углеводы – 30,0; пищевые волокна – 66,5
Энергетическая ценность в 100 г продукта: 145 Ккал.
Условия хранения: хранить при температуре от 21°C и относительной влажности воздуха не выше 75%.
Срок годности: 2 года.
Упаковка: 500 г. расфасовано по 50г.
