Натуральный загуститель из морских водорослей, в 8 раз эффективнее желатина. Используется для приготовления десертов, желе, суфле, мармелада. Застывает при комнатной температуре. Обладает меньшей калорийностью, лучшим желированием (прочность геля 900 Блюм) и прозрачностью, чем желатин, а также не имеет ни вкуса ни запаха. Подходит для вегетарианской, постной кухни при изготовлении мармелада, суфле, джемов, желе. Также агар-агар применяют в мясных и рыбных заливных, йогуртах, сырах. Гель термообратим, а именно желе при нагревании возвращается в жидкое состояние и снова желируется при охлаждении. Рекомендуемая дозировка: 0,8-0,9% к жидкой массе продукта или на 1 литр сока без мякоти или любой другой жидкости 8-9 гр агар-агара, во избежание комкования- перед внесением смешать с другими сухими компонентами или отдельно растворить в небольшом количестве теплой жидкости, а потом внести в оставшуюся жидкость и разогревать до температуры 90°С (не ниже), затем охладить.
Корзина